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1.加工制作肉類、海鮮、蔬菜等炒鍋所需的半成品原料，保障廚房出品；
2.負責(zé)對已加工好的各種不同原料加味腌制，做好備菜及履行正確的貯藏標(biāo)準；
3.開餐結(jié)束，負責(zé)將所有烹制菜品所用的蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等原料放入4.冰箱妥善保存；
5.落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生；
6.檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負責(zé)設(shè)施設(shè)備安全；
7.檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃；
8.掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法。具備九種刀功；斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕；精制四種形狀：定、絲、球、片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能；
9.按國家標(biāo)準正確清洗加工食物，不斷學(xué)習(xí)并且貫徹執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準；
進入廚房及回到操作臺前先洗手，確保工作時間嚴格遵守衛(wèi)生條例；
10.隨時保持工作區(qū)域干凈整潔；